Kun lämpötila nousee ja illat venyvät vaaleiksi, grilli sytytetään pihoilla ympäri Suomen. Grillaus on monelle kesän kohokohta, mutta lopputulos vaihtelee herkästi: liha jää sisältä raa'aksi tai kuivuu kovaksi, kasvikset palavat ja makkara halkeaa. Hyvä uutinen on, että suurin osa sudenkuopista vältetään muutamalla yksinkertaisella perusperiaatteella.
Valmistele liha ennen grilliä
Ota liha jääkaapista hyvissä ajoin ennen grillausta ja anna sen lämmetä lähemmäs huoneenlämpöä. Kylmänä grilliin heitetty pihvi kypsyy epätasaisesti: pinta palaa ennen kuin sisus ehtii lämmetä. Reilun kokoinen pihvi kaipaa noin puoli tuntia tasaantumisaikaa. Kuivaa lihan pinta talouspaperilla ennen grilliin laittoa, niin saat kauniin, rapean paistopinnan.
Suora ja epäsuora kuumuus
Grillaamisen tärkein temppu on hallita kahta lämpövyöhykettä. Suoralla kuumuudella, eli suoraan hiilloksen tai polttimen päällä, ruskistetaan pinta nopeasti. Epäsuoralla kuumuudella, grillin viileämmällä laidalla kansi kiinni, ruoka kypsyy rauhassa sisältä saakka palamatta.
Paksut palat, kokonainen broileri tai luulliset osat kannattaa aloittaa suoralla kuumuudella ja siirtää sitten epäsuoralle vyöhykkeelle kypsymään. Ohuet makkarat ja monet vihannekset pärjäävät usein pelkällä suoralla lämmöllä.
Lämpömittari on paras ystäväsi
Arvailun voi lopettaa, kun käytössä on paistolämpömittari. Työnnä se lihan paksuimpaan kohtaan, ei luuhun tai rasvaan kiinni. K-Ruoan koostamia suuntaa antavia sisälämpötiloja:
- Naudan pihvi: medium noin 54–58 °C, läpikypsä noin 65 °C
- Porsas: vähintään 70 °C läpikypsäksi
- Broileri: 75 °C, aina läpikypsäksi
- Jauhelihapihvit: 75 °C
Muista lepuuttaa liha grillauksen jälkeen muutama minuutti folion alla. Silloin nesteet tasaantuvat eivätkä valu lautaselle heti leikatessa.
Kala ja kasvikset
Kala on herkkää ja kypsyy nopeasti. Öljyä grilliritilä hyvin tai käytä grillipannua tai foliota, niin nahka ei tartu. Kasvikset kaipaavat öljyä ja ripauksen suolaa; paprika, kesäkurpitsa, sipuli ja maissi grillautuvat mainiosti suoralla kuumuudella, kun niitä käännellään.
Turvallisuus kuntoon
Hiiligrillin sytyttämiseen kannattaa käyttää piippusytytintä tai sähkösytytintä sytytysnesteen sijaan. Jos käytät nestettä, anna sen imeytyä ennen sytyttämistä äläkä koskaan lisää nestettä jo palaviin hiiliin. Bensaa tai spriitä ei pidä käyttää koskaan.
Kaasugrillin letkut, liitokset ja polttimet kannattaa tarkistaa kauden alussa. Vuodot löytyvät sivelemällä liitoksiin saippuavettä: kuplinta paljastaa vian. Kaasupullo pidetään grillin vieressä, ei sen alla, eikä kuumaa grilliä jätetä koskaan valvomatta. Näillä perusteilla grillikausi sujuu turvallisesti ja maukkaasti koko kesän.
